酒，是人们利用微生物的最早的案例，用稻米酿出的酒是最古老的酒类之一，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。

客家米酒食语：热情

客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令。即使不喝酒人家，也要酿上一缸，来了客人倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也有失热情的气氛。

酿酒是客家女子必备的技艺，衡量客家女人会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好的糯米酒。

客家老人酿酒，如同举办隆重礼仪，有许多禁忌。比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛敬先祖，也要盛些糯米饭给邻里分享。

德明叔酿米酒

糯米煮熟后，拌上碾碎的酒饼，装进大缸里，盖住缸口，而后的味道交给了时间去发酵。

几天后，侧耳细听，酵母在酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。

把酒娘滤出生酒后装入酒坛，用泥巴、包纸封紧坛口，铺上稻壳燃起慢火，文煨几个钟。一坛金灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。正月里男人可以不再干活，整个月浸泡酒中。

而平常很少喝酒的客家女人生孩子时，却用米酒炖“结鸡”滋补身体、调剂血脉。

太监公鸡

“结鸡”是被阉过的雄鸡，小时候家家都养鸡鸭，常有结鸡的人走村串巷，一路喊着“结鸡喽、结鸡喽”。听到这样的喊声，村民们抓来自家养着的小雄鸡去结。结鸡其实就是给公鸡做绝育手术。去性后的公鸡长大后不会啼鸣，性情安稳，只管吃喝长大，十分肥壮，鸡肉也不会像雄鸡那样有股骚气，孩子们戏称其为“太监公鸡”。

客家女人的养颜宝：鸡酒

用上好的客家米酒，结鸡，生姜，桂圆肉、红枣、枸杞、党参与其它配料放在泥锅中文火慢炖。

米酒炖结鸡是传统的汉族名菜，香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。鸡肉渗入了甜醇的米酒，香气逼人，是客家人非常钟爱一道佳肴。

此外，客家米酒煮荷包蛋也是滋补养颜的美食，吃了立马能够满山跑！

《舌尖永定》吃货们强烈推荐美食：

【米酒炖结鸡】

推荐理由：饱口福、养颜佳品

享用地点：永定各饭店（小地摊除外^_^）

《舌尖永定》吃货们推荐：

【德明叔客家糯米酒】

推荐理由：天然卫生、口感甜醇、承古法酿制的客家土特产

联系方式：德明叔 13950856545